Gianluca Mangiasciutti nasce a Roma nel 1977. Vive a Roma lavorando come assistente alla regia dal 2005 su film per il cinema, serie televisive, spot, come "Mary" di Abel Ferrara, "Mission Impossible III" di J.J. Abrams, "Nine" di Rob Marshall, "All the money in the world" di Ridley Scott, "Suburra - la serie" diretta da Michele Placido, Andrea Molaioli e Giuseppe Capotondi.

Dal 2010 ha realizzato cortometraggi, spot (tra cui uno degli spot Iris commissionati da Mercedes), videoclip musicali e la serie web per Poste Italiane dal titolo “Apposta per te”. Nel 2013 dirige con Massimo Loi il cortometraggio "Senzaria", selezionato al RIFF Rome Independent Film Festival.

Sempre con Massimo Loi dirige nel 2015 “Dove l’acqua con altra acqua si confonde”, candidato nella cinquina finale per il miglior cortometraggio ai David di Donatello e al Globo d’Oro e vincitore del Premio Studio Universal al Festival Maremetraggio.

Insieme continuano la loro collaborazione con il cortometraggio "A girl like you" (2016), selezionato tra gli altri al Foyle Film Festival (festival che qualifica per l'Oscar), ai Nastri d'Argento e alla 74° Mostra del Cinema di Venezia (Giovani Autori Italiani). Nel 2016 Gianluca prende parte al film a episodi "In bici senza sella", in concorso alla Festa del Cinema di Roma nella sezione “Alice nella città”. "Je ne veux pas mourir" (2018), diretto nuovamente insieme a Massimo Loi, è selezionato al Cleveland Int. Film Festival, al St. Louis Int. Film Festival e al Tirana Int. Film Festival (festival che qualificano per l'Oscar) oltre che al Int. Short Film Festival in Drama (festival che qualifica per gli EFA).

Il suo ultimo cortometraggio è "Butterfly" (2019).